De juillet à septembre en climat méditerranéen et d'août à septembre en climat continental. Ils doivent être récoltés lorsque les grains en épi sont pleinement développés, jaunes, brillants et en phase laiteuse.
Culture
1. Terrain et fertilisation : le maïs nécessite un terrain profond, bien fertilisé et riche en humus, car c'est une plante très exigeante.
2. Semis : ils peuvent être semés directement dans le sol. Ils doivent être plantés relativement près les uns des autres, car la pollinisation se fait par le vent, et il est préférable que les épis soient rapprochés.
3. Transplantation : pas nécessaire.
4. Entretien : désherbage et désherbage réguliers.
Ravageurs
Le maïs peut souffrir de pourriture des tiges et des racines, ainsi que de certains champignons (Helminthosporium turcicum, Helminthosporium maydis) ou virus.
Les associations
Le maïs s'associe bien aux haricots, aux citrouilles ou aux courgettes puisque celles-ci recouvrent le sol et maintiennent l'humidité du sol. Le maïs sert de support d’accroche aux haricots et leur apporte de l’azote.
Propriétés
Le maïs a une grande valeur nutritionnelle et une teneur élevée en glucides, en fibres et en vitamine B. C'est un aliment très rassasiant, capable d'apaiser la faim.
Origine
Le maïs est originaire d'Amérique. Au XVIIe siècle, il fut introduit en Europe. Actuellement, la production mondiale de maïs dépasse la production de blé et de riz.